Suppen/Eintöpfe

 

 

Linsensuppe

 

  • 500g schnellkochende Linsen (erspart das Einweichen)

  • 2 Liter Fleischbrühe

  • 3 Zwiebeln,kleingeschnitten

  • 3 Zehen Knoblauch

  • 50 g Schweineschmalz

  • Apfelessig

  • Zucker

  • Pfeffer,Salz

  • geräucherter Schweinebauch,in Würfel geschnitten

  • geräucherte Mettwürstchen,in Scheiben geschnitten

  • 1 Bouquet garni

  • 2 Lorbeerblätter

     

 

Die Gemüse im Schweineschmalz andünsten,die Brühe,Linsen,Lorbeerblätter,Buoquet garni und die Fleischwaren dazugeben und Packungsanweisung kochen,bis die Linsen gar sind.Mit Essig,Pfeffer,Salz und Zucker abschmecken.

 

 

 

Rindfleischsuppe

 

  • 750 g Suppenfleisch

  • 500g Wurzelgemüse

  • 2 Zwiebeln,in Scheiben geschnitten

  • 6 Pimentkörner

  • 1 Lorbeerblatt

  • 2,5 l Rinderbrühe

  • Salz,Pfeffer

  • 1 Bouquet garni aus Thymian und Oregano

  • 100g Graupen

  • gehackte Petersilie zum garnieren

 

Das Fleisch und das Wurzelgemüse zerkleinern,die Zwiebeln dazugeben und mit der kalten Brühe aufgießen.Piment und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen.Die Suppe gut abschäumen und 2- Stunden köcheln lassen.Die Suppe abschmecken,das Buoquet garni und die Graupen dazugeben.Ziehen lassen bis die Graupen gar sind. Mit Petersilie garnieren.

 

 

 

Kürbissuppe

 

 

  • 1 Kürbis

  • 10 Äpfel

  • gehackte,gemischte Nüsse

  • Honig

  • Apfelwein

  • 250 ml Sahne

 

Den Kürbis oben aufschneiden und die Kerne entfernen.

Danach vorsichtig das Fruchtfleisch mithilfe eines Messers oder Löffels herausnehmen.

Bitte vorsichtig arbeiten,damit die Schale des Kürbis nicht verletzt wird.

Dann die Äpfel schälen und entkernen.Beide Früchte würfeln,in einen Topf geben und kochen.Das Fruchtfleisch gibt oftmals genügend Wasser ab,solches nur vorsichtig zugeben(immer nur 1 Tasse,damit nix anbrennt).Dann noch etwas Apfelwein zugeben.

Nun Honig und etwas Salz zugeben,wenn die Früchte gar sind,Sahne dazugeben und abschmecken.Bei Tisch die Suppe mit gehackten Nüssen bestreuen.

Reste davon können auch kalt gegessen werden.

Es sieht recht hübsch aus,wenn man die Suppe im Kürbis zu Tisch bringt.

Eine andere Möglichkeit der Verwendung der Kürbisschale ist es(wenn z.B.Kinder im Lager sind),diese ein Gesicht in den Kürbis schnitzen zu lassen und ihn abends mittels einer Kerze zu beleuchten.

 

 

 

Sauerkrautsuppe

 

  • 500g Rinderkochfleisch (Suppenfleisch)

  • 500g Schweinerippchen

  • 500 g Suppengrün

  • 4 Lorbeerblätter

  • 4 Nelken

  • 2 TL Pfefferkörner

  • etwas Salz,1-2 Brühwürfel,Vorsicht mit dem Salz,die Rippchen sind schon salzig

  • 3 Zwiebeln,gehackt

  • 200g Räucherspeck,gewürfelt

  • Schweineschmalz

  • etwas Mehl

  • 4 Räuchermettwürstchen,kleingeschnitten

  • 1 kg Sauerkraut

 

Die beiden Fleischsorten in reichlich Wasser zusammen mit dem Suppengrün und den Gewürzen ca. eine Stunde köcheln lassen.Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und kleinschneiden.

Unterdessen die Zwiebeln mit dem Speck in Schmalz anbräunen und mit Mehl bestäuben.

Alle Zutaten in die Brühe geben und ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

 

 

 

Nordische Fischsuppe

 

  • 750g Fischfilet,am besten grätenfrei,in mundgerechte Stücke geschnitten

  • 10 Trockenpflaumen,50g Rosinen

  • 2 Lorbeerblätter

  • 500g Graupen

  • 2 weiße Rüben,klein geschnitten

  • 4 Möhren,klein geschnitten

  • 3 Zwiebeln,gehackt

  • je 2 TL Honig und Apfelessig

 

Das Wurzelgemüse zusammen mit den Graupen in Salzwasser weichkochen.Dann die Zwiebeln dazugeben.Den Fisch,das Trockenobst dazugeben und garziehen lassen.Mit dem Honig und etwas Salz abschmecken.

 

 

 

Möhrensuppe mit Kraut

 

 

  • 500 g Möhren oder Pastinaken

  • 3 große Zwiebeln

  • 250 ml Sahne

  • Brühe,Peffer,Lorbeerblätter

  • 2 Tassen Sherry

  • 1 mittelgroßer Weißkohl

  • 1 Tasse Apfelessig

  • Zucker,Salz,Öl (oder Schweineschmalz)

 

 

Die Zwiebeln kleinschneiden und im Öl andünsten;anschließend die klein geschnittenen

Möhren zugeben und mitschwenken.

Wasser angießen,daß die Möhren gut bedeckt sind.So lange köcheln,bis die Möhren gar sind.Die Lorbeerblätter rausnehmen und das Ganze mit einem Stampfer pürieren,danach Sahne und Gewürze unterrühren und mit Salz,Pfeffer und Brühe würzen.

Während die Suppe köchelt,den Weißkohl in Streifen schneiden und in einem separaten Topf in Öl oder Schmalz kurz anschwitzen und mit dem Essig und Sherry schnell ablöschen,Zucker und Salz dazugeben.Kräftig würzen.

Zum Servieren die Möhrensuppe in Teller oder Schalen geben und in der Mitte etwas vom Weißkohl anrichten.

Man kann das Ganze wesentlich vereinfachen,indem man die Möhrensuppe daheim kocht und püriert,gefroren mit zum Lager bringt und vor Ort nur den Kohl zubereitet.

 

 

 

Zwiebelsuppe

 

  • 200g Speck,gewürfelt

  • 1,5 kg Zwiebeln

  • etwas Mehl

  • 2,5 l Brühe

  • Salz,Pfeffer

  • Butter

  • Weißbrot-oder Brötchenwürfel (kann ruhig etwas altbacken sein)

  • etwas geriebenen Käse

 

Zwiebeln in Ringe schneiden.Den Speck in etwas geschmolzener Butter auslassen,die Zwiebeln darin anbraten.Wenn sie glasig sind,mit etwas Mehl bestäuben und Würzen.Danach mit der Brühe auffüllen und kochen lassen,bis die Zwiebeln richtig gar sind.

Unterdessen die Brotwürfel in Butter knusprig braten und in die Suppe streuen.Bei Tisch etwas vom geriebenen Käse über die Suppe geben.

 

 

 

Gemüsesuppe mit Graupen

 

  • 500g Möhren

  • 3 Stangen Lauch

  • 1 kleiner Weißkohl

  • 1 Kohlrabi

  • 1 handvoll frische Kräuter(Lorbeer,Petersilie,Thymian)

  • 4-5 große Zwiebeln

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • 300 g Graupen

  • 1 Suppenhuhn oder 1 kg Hänchenschenkel

 

Das Huhn bzw. die Hähnchenschenkel mit reichlich Wasser,Salz und Pfefferkörnern,2 Möhren,1 Stange Lauch und 1 Zwiebel ca.1 Stunde köcheln lassen.

Unterdessen den Rest des Gemüses schneiden.

Das geschnittene Gemüse,die Kräuter und die Graupen zugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen.Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen,zum Schluß mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Reicht für etwa 5-6 Personen