GEMÜSE/SALATE

 

 

Erbsen und Möhren

 

  • je 250 g Möhren und Erbsen (geht auch TK,ist gut und günstig)

  • 50 g Butter

  • 1/8 L Gemüsebrühe

  • Salz

  • Thymian,Estragon,Petersilie gehackt

  • Zucker oder Honig

  • saure Sahne

 

Das Gemüse in zerlassenener Butter kurz andünsten,mit der Gemüsebrühe aufgießen,Zucker,Salz,Estragon und Thymian hinzugeben,ca 10 Minuten dünsten.Mit der sauren Sahne binden und mit der Petersilie bestreuen.

 

 

 

Erbsengerichte

 

Variante 1

  • 500g junge Erbsen

  • 50 g Butter

  • etwas Gemüsebrühe

  • Salz

  • etwas Honig

  • 1 kleine gehackte Zwiebel

  • etwas gehackte Petersilie und Thymian

  • frische Minze

  • saure Sahne

 

Die Erbsen in der zerlassenen Butter ca 5 Minuten dünsten.Brühe,Salz und Honig sowie die Kräuter zugeben.Weitere 10 Minuten dünsten.Mit der sauren Sahne vermischen.

 

 

Variante 2

 

  • 750 g junge Erbsen

  • 250g geräucherter Bauchspeck,in kleine Würfel geschnitten

  • 3 Zwiebeln,feingeschnitten

  • Schweineschmalz

  • 1 Bund Petersilie,gehackt

  • Honig

  • Pfeffer,Salz

 

Den Bauchspeck und die Zwiebeln im Schweineschmalz andünsten,die Erbsen dazugeben und gut durchmischen.Nach 5 Minuten Honig und Petersilie dazugeben,weitere 10 Minuten dünsten.Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

 

Linsen mit Käse

 

  • 600g Linsen

  • 1 Bouquet garni

  • Gemüsebrühe

  • Butter

  • Pfeffer,Salz,gemahlener Kümmel

  • Safran,gemahlen

  • Balsamico-Essig

  • 4 hartgekochte Eier,halbiert

  • geriebener Käse

 

Die Linsen in der Gemüsebrühe mit dem Bouquet garni garkochen.Danach abtropfen lassen und die Kräuter entfernen.Eine flache Form ausbuttern,die Linsen hineingeben,wie o.a.würzen,einige Tropfen Balsamico dazugeben.Die Eier daraufsetzen,mit Käse bestreuen und vorsichtig überbacken,bis der Käse zerlaufen ist.

 

 

 

Rosenkohl

 

  • 700 g Rosenkohl (am besten TK,der schmeckt besser)

  • 50 g Schweineschmalz

  • Salz,Pfeffer,Muskat

  • 250 ml Sahne

  • etwas Wasser

 

Den Rosenkohl 2 Minuten blanchieren,danach abschrecken.Im zerlassenen Schweineschmalz ca 10 Minuten dünsten.Ggf. etwas Wasser zugeben.Bissfest garen.Die Gewürze zugeben.Mit der Sahne kochen lassen bis alles schön sämig ist.

 

 

 

Sauerkrautplatte

 

  • 1kg Sauerkraut

  • 2 Zwiebeln,fein gehackt

  • Schweineschmalz

  • 1 Lorbeerblatt

  • einige Wacholderbeeren,zerdrückt

  • 2 EL Honig

  • 3 Äpfel in Spalten geschnitten

  • etwas Weißwein

  • Pfeffer,Salz

  • geräucherter Schinkenspeck in 4 Scheiben

  • 4 Rauchmettwürstchen

  • 4 kleine Cabanossi

 

Die Zwiebeln im Schweineschmalz glasig dünsten,das Sauerkraut dazugeben.Wacholderbeeren,Lorbeerblatt und Honig unterheben.Ca.20 Minuten schmoren.Nun den Wein und die Äpfel zugebeben.Die Fleischwaren auf das Kraut geben und etwa 20 Minuten garen.Nochmals abschmecken.

 

 

 

Zwiebelgemüse

 

  • 1kg Zwiebeln,in Ringe geschnitten

  • etwas Schmalz

  • etwas Honig

  • 500 ml Weißwein oder Met

  • etwas Salz

  • 250 ml Sahne

  • gehackte,gemischte Kräuter

     

Das Fett auslassen,den Honig darin auflösen und die Zwiebelscheiben darin anbraten.

Mit Wein oder Met ablöschen und ca.25 Minuten zugedeckt schmoren lassen.Mit der Sahne binden und mit Kräutern,Salz und ggf.etwas Honig abschmecken.

Eine gute Beilage zu Fleisch!!

 

 

 

Feldsalat mit eingelegtem Schafskäse

 

 

Für den eingelegten Schafskäse ca eine Woche vor dem Lager Schafskäse würfeln,mit 1-2 Lorbeerblättern,Scheiben von 1 kleinen Zwiebel,2-3 Knoblauchzehen,ein paar Pfefferkörnern,Thymian,Rosmarin,Oregano und Öl deiner Wahl in ein großes Schraubglas geben.Der Käse sollte mit Öl bedeckt sein.Das ganze dann bis zum Lagerbeginn im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Öl kann man auch wunderbar für die Salatsauce oder als Bratöl nehmen,ist also nicht verloren!!

 

  • 1 große Packung Feldsalat

  • Schafskäsewürfel aus obigem Rezept

  • 1 Zwiebel,feingehackt

  • 2 Knoblauchzehen,feingehackt

  • Öl aus obigem Rezept

  • Balsamico

  • Dijon-Senf

  • Pfeffer,Salz,Honig

  • etwas Wasser

 

Den gewaschenen Feldsalat vorsichtig mit dem Schafskäse,Knoblauch und Zwiebel vermischen.

Aus den anderen Zutaten eine Sauce rühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

 

 

 

Rotkraut

 

  • 1 kleiner Kopf Rotkohl

  • 250 ml Rotwein

  • 4 EL Preiselbeeren

  • 4 EL Johannisbeergelee

  • 1 TL Zimtpulver

  • 4 zerstossene Nelken

  • 2 Lorbeerblätter

  • 1 EL Zucker oder Honig

  • Salz,Pfeffer

  • 2 Äpfel,entkernt und geschält

  • 100 ml Sahne

 

Den Rotkohl fein schneiden und mit dem Rotwein aufkochen.Nach ca 15 Minuten Preiselbeeren,Johannisbeergelee und die Gewürze unterheben.Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.10 Minuten vor Garzeitende die Apfelstückchen und die Sahne dazugeben.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.